A tökéletes sous vide tojás nyomában

steak és kacsamell mellett a tojás volt a harmadik dolog, amit mindenképp szerettem volna kimaxolni a frissen gyártott konyhai laborszerzeménnyel, ezért ma csak tojás volt reggelire. Korábban már két alkalommal is próbálkoztam, előbb 64, majd 66 ℃-on, de egyik eredmény sem tetszett, így a mai kísérletben jött a 68 ℃-os próbakör. Ez már volt annyira meggyőző számomra, hogy érdemesnek tartsam a publikálásra. A hőfok tehát 68 ℃, az időt 15 perces léptékkel növeljük – íme az eredmény:

68 ℃, 30 perc

68C-30m-white fehérje: gusztustalan, foltokban még nem teljesen koagulált 68C-30m-yolk sárgája: már tökéletesen krémes, de még nem zselés

68 ℃, 45 perc

68C-45m-white fehérje: már nem halszagú, de még jobban összeállhatna 68C-45m-yolk sárgája: picit zselésebb, így perfekt

68 ℃, 60 perc

68C-60m-white fehérje: picit túrós az állaga, de már ehető 68C-60m-yolk sárgája: eltűnt a folyósság, helyette egy szép zselégolyó lett a sárgájából

68 ℃, 75 perc

68C-75m-white fehérje: teljesen OK fehérje 68C-75m-yolk sárgája: ugyanaz a zselégömb, mint az előbb, de picit még jobban összeállt

68 ℃, 90 perc

68C-90m-white fehérje: nincs változás, ízre és állagra is ugyanaz, mint a 75 perces 68C-90m-yolk sárgája: picit már szárazabbnak érződik, mint az előző, de külsőleg ez is rendben van

Szummárium

Nekem a 45 perces sárgája már tökéletes, de fehérjéből legszívesebben a 75 percest enném. A 60 perces arany középút megfelelő lesz a következő reggelihez.]]>

5 thoughts on “A tökéletes sous vide tojás nyomában

  1. eFi Post author

    Ger: nem. Az volt a cél, hogy piszkálás nélkül bolondbiztosra elkészüljön a tojás. Persze ha nekiállnánk egy homeaut serverrel meg egy PT1000 szenzorral ugyanezt játszani, akkor simán lehetne jelleggörbés tojasfőzőt gyártani, de nekem egyelőre elég a mezei sous vide 🙂

    Reply
  2. SPS

    🙂 sum 300 perc tesztelés nem olyan sok, ha a megrendelő elégedett utána
    én azt nem értem, hogy hogyan nem folyik szét ? 🙂 feltöröd, óvatosan kiöntöd, azután a fehérje (van rá ideje) ilyen szépen összehúzódik ?

    Reply
    1. eFi Post author

      SPS: Nem kell semmit trükközni, feltöröd a tojást és így jön elő a héjból az anyag in medias res.

      Reply

Leave a Reply to Ger Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *