steak és kacsamell mellett a tojás volt a harmadik dolog, amit mindenképp szerettem volna kimaxolni a frissen gyártott konyhai laborszerzeménnyel, ezért ma csak tojás volt reggelire. Korábban már két alkalommal is próbálkoztam, előbb 64, majd 66 ℃-on, de egyik eredmény sem tetszett, így a mai kísérletben jött a 68 ℃-os próbakör. Ez már volt annyira meggyőző számomra, hogy érdemesnek tartsam a publikálásra.
A hőfok tehát 68 ℃, az időt 15 perces léptékkel növeljük – íme az eredmény:
68 ℃, 30 perc
![68C-30m-white 68C-30m-white](//fns.pappito.com/files/2013/11/68C-30m-white.jpg)
fehérje: gusztustalan, foltokban még nem teljesen koagulált
![68C-30m-yolk 68C-30m-yolk](//fns.pappito.com/files/2013/11/68C-30m-yolk.jpg)
sárgája: már tökéletesen krémes, de még nem zselés
68 ℃, 45 perc
![68C-45m-white 68C-45m-white](//fns.pappito.com/files/2013/11/68C-45m-white.jpg)
fehérje: már nem halszagú, de még jobban összeállhatna
![68C-45m-yolk 68C-45m-yolk](//fns.pappito.com/files/2013/11/68C-45m-yolk.jpg)
sárgája: picit zselésebb, így perfekt
68 ℃, 60 perc
![68C-60m-white 68C-60m-white](//fns.pappito.com/files/2013/11/68C-60m-white.jpg)
fehérje: picit túrós az állaga, de már ehető
![68C-60m-yolk 68C-60m-yolk](//fns.pappito.com/files/2013/11/68C-60m-yolk.jpg)
sárgája: eltűnt a folyósság, helyette egy szép zselégolyó lett a sárgájából
68 ℃, 75 perc
![68C-75m-white 68C-75m-white](//fns.pappito.com/files/2013/11/68C-75m-white.jpg)
fehérje: teljesen OK fehérje
![68C-75m-yolk 68C-75m-yolk](//fns.pappito.com/files/2013/11/68C-75m-yolk.jpg)
sárgája: ugyanaz a zselégömb, mint az előbb, de picit még jobban összeállt
68 ℃, 90 perc
![68C-90m-white 68C-90m-white](//fns.pappito.com/files/2013/11/68C-90m-white.jpg)
fehérje: nincs változás, ízre és állagra is ugyanaz, mint a 75 perces
![68C-90m-yolk 68C-90m-yolk](//fns.pappito.com/files/2013/11/68C-90m-yolk.jpg)
sárgája: picit már szárazabbnak érződik, mint az előző, de külsőleg ez is rendben van
Szummárium
Nekem a 45 perces sárgája már tökéletes, de fehérjéből legszívesebben a 75 percest enném. A 60 perces arany középút megfelelő lesz a következő reggelihez.]]>
Ennyi időt egy reggelire?
Próbáltad az időben változó hőfokot?
Ger: nem. Az volt a cél, hogy piszkálás nélkül bolondbiztosra elkészüljön a tojás. Persze ha nekiállnánk egy homeaut serverrel meg egy PT1000 szenzorral ugyanezt játszani, akkor simán lehetne jelleggörbés tojasfőzőt gyártani, de nekem egyelőre elég a mezei sous vide 🙂
🙂 sum 300 perc tesztelés nem olyan sok, ha a megrendelő elégedett utána
én azt nem értem, hogy hogyan nem folyik szét ? 🙂 feltöröd, óvatosan kiöntöd, azután a fehérje (van rá ideje) ilyen szépen összehúzódik ?
SPS: Nem kell semmit trükközni, feltöröd a tojást és így jön elő a héjból az anyag in medias res.