steak és kacsamell mellett a tojás volt a harmadik dolog, amit mindenképp szerettem volna kimaxolni a frissen gyártott konyhai laborszerzeménnyel, ezért ma csak tojás volt reggelire. Korábban már két alkalommal is próbálkoztam, előbb 64, majd 66 ℃-on, de egyik eredmény sem tetszett, így a mai kísérletben jött a 68 ℃-os próbakör. Ez már volt annyira meggyőző számomra, hogy érdemesnek tartsam a publikálásra. A hőfok tehát 68 ℃, az időt 15 perces léptékkel növeljük – íme az eredmény:
68 ℃, 30 perc
fehérje: gusztustalan, foltokban még nem teljesen koagulált
sárgája: már tökéletesen krémes, de még nem zselés
68 ℃, 45 perc
fehérje: már nem halszagú, de még jobban összeállhatna
sárgája: picit zselésebb, így perfekt
68 ℃, 60 perc
fehérje: picit túrós az állaga, de már ehető
sárgája: eltűnt a folyósság, helyette egy szép zselégolyó lett a sárgájából
68 ℃, 75 perc
fehérje: teljesen OK fehérje
sárgája: ugyanaz a zselégömb, mint az előbb, de picit még jobban összeállt
68 ℃, 90 perc
fehérje: nincs változás, ízre és állagra is ugyanaz, mint a 75 perces
sárgája: picit már szárazabbnak érződik, mint az előző, de külsőleg ez is rendben van