folyékony nitrogén (=LN2) nem játékszer: a -196 ℃-on forró folyadék durva fagyásos égési sérüléseket képes okozni, ezért nem kapsz belőle többek között a vegyesboltban. Mi azonban pont ezt az ijesztő hideget használtuk ki, amikor bő két perc alatt gyártottunk a segítségével fagyit: Az így készült hűvös édesség hihetetlen krémes textúrájú, mivel a fagyás annyira gyorsan megy végbe, hogy a hagyományos, hosszúkás, zömmel tű alakú jégkristályok helyett nagyon apró mikrokristályok jönnek létre. A fantasztikus állagnak azonban megvan az ára: ha az így készült fagyi nem kerül azonnal hidegbe, akkor nagyon rövid időn belül megindul az olvadás, ezért elkészülte után rögtön érdemes fogyasztani. Nos, ez utóbbiban nem volt hiba 🙂 ]]>

Stay tuned, ~két hét múlva minden kiderül!]]>

Régi sokac étel, zéró erőlködéssel maximális bablevest főz magától a köcsög. Csak rétegesen belepakolod a hozzávalókat (bab, szalonna, hús, füstölt csülök, leveszöldségek), felöntöd meleg vízzel és rátolod a parázsra az egyik oldalát. A belül mázas, kívül mázatlan köcsögben a hőkülönbség miatt a parázs felőli oldalon beindul a vad forrás, ami elkezdi pörgetni a cuccot a főzőedényben – neked hozzá se kell nyúlnod, csinálja magától. Forráskor fűszerpaprikát bele, aztán jó 2 óra múlva sót kóstolni és állítani (előbb nem kell, hadd főjön ki a füstölt cuccból a belediffundált sósság), majd 3 vagy 4 órával indulás után bab kóstol, leszed, megesz, örül.]]>

Csodás hajú Miss Dahl baromi jól tolta: a kaja fantasztikusan nézett ki, egy hal addiktnak ez akár perfekt reggeli is lehetne… aztán jöttem én, és tönkretettem az eredeti formájában valószínűleg mesés kreációt. Nézzük, hogy sikerült totálisan elrontani!

Így nem szabad HOWTO

Mindenekelőtt ott indult, hogy a brit fish’n’chips etalon haddock helyett valami mást kellett szereznem. A tegnapi lé nyersanyagából rekviráltam hát harcsát, filéztem, kockáztam. Ha már így elkapott az improvizatív gépszíj, akkor adtam nekik fokhagymát, hadd aludjanak reggelig abban, aztán reggel némi füstölt szalonnán chilivel és újhagymával kisütöttem az egészet: Drága Miss Dahl fantáziáját tovább degradálva egy jó adag vajjal és egy tűzforró serpenyővel meg kilenc nagy tojással rittyentettem kanyargós omlettet (kanyargós omlett = olyan omlett, ami a sok vaj és hő miatt letapadás nélkül “kanyarog” a serpenyőjében), aztán annak a közepe megkapta a lesütött harcsakockákat, majd az egészet összecsuktam a la calzone és lefedve még vártam egy kicsit, hogy mérséklődjön a szaft.

Tanulságok

A tojás sajnos teljesen elnyomja a simulós harcsa amúgy csodás ízét. A lesütött halkockákat önmagában kellett volna inkább betolni az arcba, vagy esetleg visszaengedni őket még időben a tegnapi lébe, mindannak teljes tudatában, hogy a harcsának optimális esetben pörköltben a helye a tányéron, a túrós csusza tetején. Valószínűleg a sokkal karakteresebb ízű haddock (és az általam még kihagyott egyéb Miss Dahl tuningok) helyretették volna ezt a reggelit, de következő alkalommal a bajszos állat inkább borgrácsban végzi, a tojás meg kolbásszal és papaszalonnálval lesz pároztatva, ahogy az errefelé illik.]]>

Adott a helyzet, miszerint van egy túlérett avokádód. Ezt villával összetöröd, megy bele egy közepes, apróra vágott paradicsom, egy fej szintén apróra vágott lilahagyma, pici só, fél lime leve, sok kakukkfű – ez utóbbi lehetne koriander, de az nem nő a kertben. Még férne bele friss chili is, vagy valami magyar módra erős zöldpaprika, de azt meg elhasználtam a kacsába reggel, úgyhogy ez most így maradt. Majdnem ugyanígy készíti a csodás hajától babaarcú Miss Dahl is: ]]>

tajine-t. A tajine egy cseréptál, nagy, kúpos fedővel: Ennek az aljába megágyazunk kb. így: Aztán megsütjük benne nagyjából nulla odefigyeléssel kb. ilyenre: A rétegrendet az épp otthon található zöldségek definiálják. Ebben az installációban alul két szelet papaszalonna, sok salátakrumpli, egy nagy fej szálasra vágott hagyma, erőspaprika, sárgarépa, paradicsom és egy trükkös sárgabarack laktak. Az ágy kap egy kis sót, rákerül a sózott-borsozott hús, arra sok rozmaring és egy fej fokhagyma hosszában felezett gerezdjei, az aljába egy kevéske víz (csak pár evőkanálnyi), aztán becsukjuk, rátesszük a tűzhelyre a lehető legkisebb hőleadó felületre és 30 percesre állítva a timerünket néha megszúrjuk, hogy puha-e már. Ha puha, akkor sütő izzít, 180-190 fok 5-10 perc pirosra süt, hús fordít, még 5 perc a másik oldal pirosságáért. A tajine gőzforgató hatalmának köszönhetően elronthatatlan, közel nulla törődést igénylő pompás pecsenye. Tajine-t kapsz az IKEÁban, ami ugyan nem cserépből van, de attól még jó. Ha viszolyognál az IKEÁs teflonos öntöttvasas verziótól, akkor érdemes fazekasoknál körbenézni, lesz tajine itt, Magyarhonban is, nem csak a távoli Marokkó piacain. ]]>

Végig akarták főzni, amikkel én szoktam őket etetni, de a receptek vagy csak fejben vannak, vagy a frigón kallódnak, legjobb esetben pedig online itt a blogon – egy szó, mint száz, nincsenek egy kupacban. A macis notesz pont jó lesz arra, hogy belegyűjtsem nekik az infot. Az ajándék mellé jött egy kérés is mindjárt: ha már Nati erre jár, kezdjük is el a receptgyűjtő munkát mindjárt azzal a sűrű csokitortával, amit a múltkor készített nekünk. A sütink neve Nick Denton tortája és így néz ki: A recept bekerült a gyűjtőbe, íme neked is a velős, férfiembernek redukált HOWTO:

1. Veszel legalább 20 deka jó minőségű étcsokit, 20 deka vajat, negyed kiló kristálycukrot, 5 tojást és egy evőkanál lisztet.
2. Mielőtt elkezdenél a csokiból zabálni, bekapcsolod a sütőt és 190 fokra állítod, hogy előmelegedjen, mire kész a belerakni való.
3. Nagy edénybe forró víz, forró vízbe kisebb edény (=akkora, hogy elférjen benne az előbb felsorolt cucc), kis edényben összeolvaszt csoki és vaj.
4. Ha olvasztás kész, cukor olvadásig belekever.
5. Kivesz kis edény a vízfürdőből, tojások egyesével, egészben belekever a masszába. Habverővel kevered, minden tojásnál szép egyenletesre. Kb. a 2.-3. tojásnál a massza fura darabos állagra vált, aztán ha ezt kisimítod a keveréssel, akkor a 4.-5. tojásnál megint szép lesz és könnyebben el lehet majd oszlatni a tojást.
6. Végül hozzákevered az egy evőkanál lisztet is.
7. Kivajazol egy kis tepsit – ennyihez egy kb 15x25x4 centis elég lesz -, belisztezed, beleöntöd a masszát és betolod a sütőbe. Elvileg 30 perc sütés kell neki, de sütőtől függően lehet, hogy kevesebb is elég. A lényeg, hogy a közepe picit folyós maradjon. Persze ez ilyen csajos definíció, úgyhogy egyszerűsítsük: látod, hogy picit repedezős kérge lesz a süti tetejének – ha ez megvan, lekapcsolod a sütőt és hagyod kihűlni. Ha nem érted, akkor klikkoljál a fenti képre, hogy nagyobb legyen és nézd meg a süti állagát – teljesen átsült a kérge és kicsit szaftos a közepe. Ez a target.

A süti Nati receptje, önmagában is cyberbrutal de luxe, de én adtam neki egy kis 5% cukortartalmú sárgabaracklekvárt, hadd szokja.]]>

népcsoport nevének elírása, hanem a tészta elkészülésének mikéntje miatt szerepel, így ma éjjel 01:39-ig szivattuk magunkat a projecttel – íme az eredmény: A tésztát előbb egy robotgép, majd Péter, Nati és jómagam masszíroztuk, a 6 rúd összefonását Nati intézte (az életben meg nem tanulom, hogy ez hogy megy). Az eredmény kívűlről tetszetős, belül azonban kicsit sűrű (át kellett volna még gyúrni kelés után az egészet, de már majd meghaltunk az álmosságtól), így ma a rögtönítélő bíróság határozata értelmében aranygaluskaként végzi. ]]>

]]>

A képen látható példány igazi jumbo, jó 8-10 cm átmérőjű, pazar aromájú csodakolbi, melyet a tavaszi nerdületen is érzékszervi bírálat tárgyává teszünk, ha a banda is úgy akarja.]]>