Burger time

Ma ez volt az ebéd:

Elmesélem hogy készült.

Buci

Sokáig kerestem a tökéletes buci titkát mire ez a recept összeállt.

BOM

  • 460 g liszt átszitálva
  • 7 g száraz élesztő
  • 1 tojás
  • 30 g cukor
  • 9 g só
  • 30 g olvasztott vaj
  • 30 g tejpor
  • 220 g kézmeleg víz
  • 1 extra tojás a bucikat lekenni
  • szezámmag

HOWTO

  • keverd össze az élesztőt és a cukrot a vízzel és hagyd úgy, míg felfut
  • keverd össze a száraz komponenseket
  • miután felfutott az élesztő, keverd össze a nedves komponensekkel
  • önts össze mindent és dolgozd ki a tésztát (kb. 15 perc gépi dagasztás)
  • takard le és hagyd 2 órán át kelni
  • szedd szét 6 bucira
  • takard le a bucikat és hagyd még egy órát kelni
  • kapcsold be a sütőt 190 ℃-ra 100% gőzzel (ha a sütő nem gőzös, önts egy liter forró vizet egy tepsibe és tedd be az aljára)
  • tojásozd le a bucikat és szórd meg szezámmaggal a tetejüket
  • 190 ℃-os sütőben 100 % gőzzel kb 20 perc alatt süsd készre

Ha langyosra hűltek a bucik, vágd ketté őket, tegyél a közepére egy kevés vajat és egy serpenyőben vagy a vaslapon pirítsd meg őket. Így nem fogja eláztatni a bucit a szósz.

Szósz

Rendes majonézbe belereszelek egy gerezd fokhagymát és darálok bele őrölt borsot, plusz belekeverek pár apró kockára vágott savanyúuborkát. Most uborka nem volt otthon, de találtam olajban eltett sült paprikát és pár savanyított chilit, így ezek mentek bele apróra vágva.

A buci mindkét oldalára kentem belőle bőven.

Hagyma

Vágd fel hosszirányban jó vékonyra, majd hideg vízben öblítsd át azonnal és a vizet kinyomkodva belőle tedd félre. Annyit rakj a húsokra, hogy túl soknak érezd.

Többi köcölék

  • a hagymát közvetlen a húsra rakás után sóztam, hogy a húsba csorogjon a leve
  • cheddar sajtot tettem a húspogácsákra
  • Coeur De Boeuf a paradicsom, de bármilyen ízes nagy darab megteszi
  • jégsaláta a saláta, mert imádom a ropogósságát

4 thoughts on “Burger time

    1. eFi Post author

      80/20-as marhahús (8)% sovány hús, 20% zsír). Sózni csak a tetejét sózom sütés előtt és semmi fűszer nem megy bele. Gyúrok belőle egy akkora golyót, ami a tenyeremben épp elfér és azt lapítom ki.

      Reply
        1. eFi Post author

          Isten ments! Nem fasírt ez, hanem burger – a marhahúson kívül semmi más nem kell bele.
          Ha Heston Blumenthal féle burgernáci módon csinálnám, akkor a darált húscsíkokat egymással párhuzamosan fektetve készítenék egy rudat, azt kicsit megtömöríteném és szálirányra merőlegesen vágnék belőle pogácsákat:

          Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published.