Kész a kenyér workflow

Az előző postban írtam az Anova sütőjéről, amihez előbb érkezett meg a 400x300x6 mm-es pizza steel, mint maga a sütő annak érdekében, hogy azonnal egy kenyérrel tudjam tesztelni 🙂 Mivel ez a szerkezet sokkal precízebben méri és tartja a beállított célhőmérsékletet, eltartott egy darabig mire eljutottam a kenyér workflow korrekt beállításáig. A mai kenyér után azonban úgy érzem megvagyok, úgyhogy ez a post ezt hivatott dokumentálni.

A tészta

75%-os kenyértésztát csináltam 13%-os fehérjetartalmú liszttel:

  • 450 g víz
  • 600 g liszt
  • 200 g kovász
  • 20 g só

HOWTO

  • megetettem a kovászt
  • összekevertem a lisztet a vízzel
  • a két mixet hagytam 2-3 órát állni (addig álltak, amíg a kovász elég gázt nem termelt)
  • a lisztet a kovásszal egy mixerben elkezdtem kidolgozni – miután összekeveredtek, ment hozzá a só is, majd még 15 percig dagasztottam
  • a tészta egy vízzel kiöblített fedeles kelesztőládában pihent kb. 3 órát
  • 30 percenként 6 alkalommal 2×3-ba hajtogattam
  • az utolsó hajtás után 1-2 órával előformáztam és ment a rizsliszttel megszórt banettonba
  • a lefedett banettonban kelt a tészta a hűtőben éjszaka
  • másnap reggel kisütöttem

Az Anova Ovenben így néz ki a kenyérsütés workflow:

  • rács a legalsó pozícióba, rácsra megy a vaslap
  • 220 ℃, 30 perc, 0% gőz – átmelegszik a vas
  • 220 ℃, 3 perc, 100% gőz – csinálunk gőzt a tésztának
  • tészta bemegy a vaslapra
  • 220 ℃ 20 perc, 100% gőz – oven spring
  • 190 ℃ 20 perc, 0% gőz – sütés 2. fázis

A fenti folyamat produkálta ezt:

3 thoughts on “Kész a kenyér workflow

  1. Greg

    Ei, ne érts félre (vagy ha igen, akkor nagyon), de azt kiszámoltad, hogy a 620+pizzavas EUR-ból hány kiló kenyeret tudsz venni?
    Tudom, a mókolásnál nincs jobb, meg másra is lehet használni…

    Reply
    1. eFi Post author

      Ez egy standard sütő, szóval nem csak kenyeret csinálok benne, hanem mindent, amit az enduser egyébként egy beépített sütőben csinál. Szóval nem azzal kell összemérni, hogy 620 EUR hány kenyér, hanem hogy 620 EUR-ért milyen sütőt kapsz.

      A nagy diff az, hogy ez tudja mindazt amire nekem szükségem van _és_ mindemellett magammal tudom cipelni, ami az elmúlt 9 évnyi sátoros cigány típusú életünket tekintve nem kicsit hasznos.

      Kenyeret sütni meg egyszerűen baromi jó. Én kibírnám simán pékáru nélkül is életem végéig, de a tésztával dolgozni, a sülő kenyér illatát érezni meg a végeredményt látni mással nem pótolható élmény. Hiába megyek a pékhez, az nem fogja betölteni pár órára a frissen sült kenyér illatával a lakást 🙂

      Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *